OUAW !  J'avais envie d'une crème type Danette mais au caramel au beurre salé alors je me suis lancée dans un petit essai et MMMMMMIAM , l'odeur, le goût, la légèreté ! Bref, je suis super contente de ma trouvaille.

Courses :

200 g de sucre blanc

50 g de beurre doux

1 cuillère à café de sel

1 litre de lait entier

1 cuillère à soupe d'arôme vanille

40 g maïzena

Préparation :

Faire un caramel avec le sucre puis y rajouter le beurre et le sel.

Mélanger le lait froid avec la maïzena puis verser l'ensemble dans la casserole sur le caramel au beurre salé chaud.

Rajouter l'arôme vanille et tourner afin de faire épaissir le tout sur feu moyen.

Eteindre dès que la crème devient épaisse.

Attention en refroidissant elle va encore épaissir.

Ce plat est vraiment familial, rapide à préparer, complet à lui tout seul et économique.

Les dombrés cuisent dans les lentilles et tout le monde en veut plus que le voisin.  

Aux Antilles, les dombrés sont cuisinés à toutes les sauces (le plsu souvent dombrés poulet coco, dombrés aux ouassous, dombrés - haricots rouges).

Voici donc mes derniers dombrés : Dombrés lentilles saucisses.

Courses :

500 g de lentilles vertes

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 clou de girofle

1 cube de bouillon de poulet

2 grosses saucisses fumées

1 morceau de lard fumé

250g de farine

1 cuillère à café de sel

eau

Voici une recette extra à essayer de tout urgence et qui ne peut faire que l'unanimité tellement c'est bon.

Les "Danette" au chocolat du commerce peuvent aller se rhabiller. Pas besoin d'oeuf ni de four. Il faut juste un fouet, une casserole et quelques ingrédients du placard.

Courses pour 8 à 10 petits pots :

100g de cacao en poudre (KOLER ou VAN HOUTEN)

200g de sucre roux (plus de goût)

40g de farine de maïs (MAIZENA ou FLEUR DE MAIS)

1 litre de lait entier

2 cuillère à soupe de crème fraiche liquide

1 cuillère à soupe d'arôme vanille

Préparation :

Mélanger dans une grande casserole les ingrédients secs avec un fouet puis y rajouter peu à peu (toujours hors du feu) les liquides. Poser votre casserole sur feu moyen et remuer régulièrement jusqu'à obtenir au bout d'une dizaine de minutes une crème au chocolat bien épaisse mais encore liquide.  Verser la crème dans des petits pots et laisser refroidir. Attention, en refroidissant la prépartion va épaissir, alors il faut bien adapter votre temps de cuisson à l'épaisseur de la crème souhaitée.

Après un petit passage au réfrigérateur, un vrai délice !

"The" dessert par excellence ! Tellement facile à réaliser et  léger tout en étant plein de saveurs. Ce dessert a été une vrai découverte et depuis il remporte toujours un grand succès, à moins de ne pas aimer la meringue ou la crème fouettée ou encore d'être au régime.

Pour moi la Pavlova parfaite ne doit en aucun cas être une grosse meringue dure recouverte de crème. La meringue doit être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, sinon c'est sans intérêt.

Petit clin d'oeil à Camille et Jean-Luc.

La pavlova est un dessert en forme de gâteau et à base de meringue nommée en honneur de la ballerine russe Ann Pavlova. Elle est croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur et souvent décorée de fruits posés au-dessus.

Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.

Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays, étant fréquemment mangé

pendant des célébrations telles que le repas de Noël.

Certaines sources affirment que la recette est néo-zélandaise, et d'autres australienne. Toutefois, elle est, tout comme le biscuit ANZAC, attestée pour la première fois dans un livre de cuisine néo-zélandais. Helen Leach, une anthropologue spécialisée en gastronomie à l'Université d'Otago, trouva une recette de pavlova dans un livre de cuisine datant de 1933, le RangioraMothers' Union cookery book. Elle a également trouvé une recette de 1929 dans un magazine rural néo-zélandais. Alan Davidson dit en avoir trouvé en Nouvelle-Zélande datant de 1935.

Keith Money, biographe d'Anna Pavlova, a écrit qu'un chef d'un hôtel de Wellingtoncréa le plat quand Pavlova y séjourna en 1926 pendant un tour du monde.

Par contre, les Australiens revendiquent que la pavlova est un gâteau inventé par Bert Sachse à l'Esplanade Hotel de Perth le 3 octobre 1935. Les descendants de Sachse affirment qu'il aurait pu inventer la recette avant cette date, puisque Pavlova visita l'Australie en 1926 et 1929 avant sa mort en 1931.

La pavlova est faite en battant des blancs d'œuf (parfois avec du sel), avant d'y mettre du sucre, du vinaigre blanc, de la Maizena et parfois de la vanille pour faire une meringue. Cela fait que l'extérieur de la pavlova est croustillant et l'intérieur moelleux. Elle est traditionnellement décorée de crème fouettée et de fruits sucrés et/ou aigres : fraise et kiwi, ou maracudja et banane, ou fruits rouges et lamelles de pêche. On peut également acheter des pavlovas toutes prêtes en supermarché, ainsi qu'un produit en poudre auquel on ajoute de l'eau et du sucre pour faire la base de meringue. (source WIKIPEDIA)

La recette de base que j'utilise est celle qui se trouve dans le livre des desserts de Nigella LAWSON.

J'adore............................... voici une très belle combinaison tentée récemment : banane / maracudja - douceur et acidité - Parfait !

Courses :

4 blancs d'oeufs

250g de sucre en poudre blanc

2 cuillère à  café de maïzéna

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 cuillère à café d'extrait de vanille

30cl de crème liquide 35%

1 banane et 1/2

3 maracudjas

Préparation :

  Faire chauffer le four th 4 / 180°.

Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'une belle neige se forme puis rajouter 1/3 du sucre, battre, rajouter le 2ème tiers, battre, rajouter le 3ème tiers et battre de nouveau. Les blancs en neige doivent être brillants.

Saupoudrer la maïzena, rajouter le vinaigre et la vanille puis mélanger délicatement.

Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé, en formant un gros gâteau rond de 20 à 23 cm tout en veillant à laisser un léger creux au centre pour que la crème y trouve sa place.

A ce stade de la compétition, mettre la meringue géante  au four (180°) et réduire imédiatement la température th2/150°. Laisser cuire 50 minutes à 1 heure selon la consistance souhaitée. 

Moi j'aime avoir une meringue à l'extérieur et un nuage moelleux et léger à l'intérieur, 50 minutes me semblent donc suffisantes.

Toutefois avec 10 minutes en plus vous obtenez une texture guimauve à l'intérieur.

Il est encore possible de laisser le plat refroidir dans le four à la fin de la cuisson pour avoir une meringue extrèmement croustillante à l'extérieur.

Fouetter la crème sans la sucrer (restons raisonnable) et la verser sur la meringue refroidie puis décorer avec des rondelles de bananes et l'intérieur des maracudjas.

  L'extérieur doit être croustillant comme une meringue et l'intérieur moelleux et léger comme une île flotante.

Un régal !

Pour un diner vous pouvez faire des pavlovas individuels,mais  dans ce cas prévoir 30 mn de cuisson.  

Ces petis muffins sont idéaux pour le goûter et ne nécessitent pas d'oeuf.

Les enfants adorent les faire mais attention il ne faut pas trop mélanger pour qu'ils soient le plus léger possible.

J'ai trouvé la recette dans l'excellent livre de desserts de Nigella LAWSON.

Courses :

2 cuillères à à soupe de beurre

2 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

2 grosses bananes mûres

110 g de farine

1 cuillère à café de levure

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1/2 cuillère à café de canelle (ou pas)

- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 190°.

Faire fondre ensemble le beurre, le miel et la vanille au micro-onde.

Ecraser les bananes puis mélanger avec le beurre/miel/vanille.

Rajouter les ingrédients secs et mélanger sans trop travailler la pâte (c'est le petit secret).

La pâte n'est pas très homogène et m^me vilaine mais c'est parfait ainsi.

Garnissez en les moules à muffins.

Faire cuire 25 minutes.

Laisser poser 5 minutes avant de démouler.

J'aime beaucoup les manger en buvant un chaudeau (boisson chaude au lait , spécialité créole traditionnelle) dont je vais de ce pas vous donner ma recette.

J'adore faire des pancakes pour le petit déjeuner. Je les aime épais et extrêmement léger. J'aime les servir avec de la poitrine fumée croustillante et du sirop d'érable. Les meilleurs pancakes que j'ai mangé aux Etats Unis, m'ont été servis dans l'état du  Vermont, dans une petite auberge. J'ai longtemps cherché la meilleure  recette et j'ai fini par la trouver après une bonne année d'essais divers et de modifications.

 A vrai dire il y en a trois types qui fonctionnent très bien et qui sont à utiliser en fonction du temps que l'on a devant soit et de nos envies en terme d'épaisseur, de légèreté ou d'authenticité.

La première est la recette traditionnelle des pioniers américain, elle se prépare 12 à 24h à l'avance.

première recette :

Courses pour 4 personnes :

300g de farine

1/2 cuillère à thé de sel

1 cuillère à thé de bicarbonate

1 cuillère à soupe de sucre

3 gros oeufs

2 yaourts

25 cl de lait

1 cuillère à soupe de beurre fondu

1 cuillère à soupe de germes de blé

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs  (sauf les germes de blé) puis y ajouter les ingrédients liquides ou humides sans trop mélanger. Enfin, incorporer les germes de blés en remélangeant très légèrement.

Plus la pâte repose longtemps et plus légers seront les pancakes. Une nuit de repos c'est le minimum.

Fraire cuire des petis tas dans une poêle chaude antiadhésive légèrement graissée (pour un joli doré).

Retourner les pancake quand des bulles se formes sur la face visible.

Les pancakes sont également appelés hot cakes, flapjacks ou slapjacks !

A déguster avec des fruit rouges frais, du sirop d'érable et bien évidemment quelques tranches de lard croustillant.

Voous obtiendrez du lard croustillant à la poêle, au four traditionnel ou encore au micro onde recouvert de papier essui tout puissance maximum 4 minutes.  

La seconde recette se fait le jour même, quelques minutes avant de servir. Vous obtiendrez des pancakes très épais mais aérés.

Seconde recette :

Course pour 4 personnes :

3 gros oeufs

115g de farine

1 pincée de sel

1 cuillère à café bombée de levure chimique

110ml de lait

30g de beurre fondu

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes, la farine, la levure, le beurre fondu et le lait

Battre les blancs en neige avec les sel;

Mélanger délicatement les deux préparations.

Fraire cuire des petis tas dans une poêle chaude antiadhésive légèrement graissée (pour un joli doré).

Retourner les pancake quand des bulles se formes sur la face visible.

J'aime parsemer de myrtilles congelées avant de retourner.  

Cette recette est rapide et vraiment légère. Nous sommes 5,  je double toutes les quantités car sinon les enfants trouvent qu'il n'y en a pas assez.

Enfin, il y a ma troisième recette que je fais au blender en 3 minutes top chrono, dans cette recette les pancakes ne sont pas très épais. C'est la recette de Nigella LAWSON.

A VENIR